Чем можно заменить яйца при выпечке

Чем можно заменить яица при выпечке

Какова функция яиц при выпечке?

  • Связующее. Яйца являются натуральным связующим веществом и соединяют муку, сахар и т.д., образуя равномерную консистенцию теста.
  • Разрыхляющий агент. Яйца разрыхляют пирожное и хлебное тесто, чтобы они стали немного более воздушными.
  • Увлажняющий агент. В тесте с небольшим количеством жидкости или без нее яйца действуют как увлажнитель, например, в песочном тесте.
  • Загуститель. Соусам яйца придают необходимую плотность и кремообразность.
  • Усилитель цвета и вкуса. Яйца или яичный желток являются важным усилителем вкуса в некоторых видах макарон и в выпечке.

Самые распространенные заменители продуктов для выпечки без яиц

Льняное семя

Чтобы заменить яйцо в тесте для сдобы, хлеба или печенья, просто смешайте 1 столовую ложку свежемолотого льняного семени с 3 столовыми ложками воды.

Уксус плюс пищевая сода

Эта смесь отлично подходит для воздушной выпечки. Как только уксус и пищевая сода смешиваются вместе, образуются пузырьки, которые увеличиваются при выпечке, обеспечивая тем самым легкий, воздушный торт. 1 яйцо можно заменить 1 столовой ложкой уксуса и 1 чайной ложкой пищевой соды.

Subscription to the analytical newsletter (800x100)

Крахмал

Картофельный, кукурузный или другой крахмал не имеет вкуса и поэтому подходит для сладких блюд, например, пудинг, а также для закусок и овощных котлет. Чтобы заменить яйцо, просто смешайте 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала с 3 столовыми ложками воды.

Фруктово-овощное пюре

Фруктовые и овощные пюре в основном служат для того, чтобы сделать тесто рыхлым и сочным. Вместо яйца вы можете использовать ½ банана или 75 мл несладкого яблочного пюре.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

8 − 3 =

Пролистать наверх