| Наименование | Синонимы | Химическая формула | Спецификация, сорт, марка | Фасовка, тара | Цена |
| Яблочная кислота | Малиновая кислота Оксиянтарная кислота Е-296 malic acid | C4H6O5 | Пищев имп | Мешки по 25кг | По запросу |
Яблочная (малиновая) кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, которая встречается в виде D-правой и L-левой яблочной кислоты. Встречается в качестве промежуточного продукта энергетического обмена (цикл лимонной кислоты) во всех живых организмах. Обладает более кислым вкусом, чем лимонная и винная кислоты (Е 330, Е 334) и хорошо сочетается с горькими вкусами.
В природе L- яблочная кислота в основном содержится в незрелых фруктах, таких как яблоки, айва, виноград, барбарис, рябина и крыжовник. Сложные эфиры и соли яблочной кислоты называются малатами (от латин. малум = яблоко. Не путать с малеатами — эфирами и солями малеиновой кислоты).
По мере созревания плодов содержание кислоты уменьшается, а содержание сахара увеличивается. Этот эффект важен для естественного размножения деревьев, так как высокое содержание яблочной кислоты в плодах не позволяет животным преждевременно есть плоды и, таким образом, распространять еще незрелые семена.
Яблочная кислота может быть синтезирована из малеиновой кислоты или фумаровой кислоты химическим синтезом. Чистая L-яблочная кислота производится с помощью микроорганизмов или определенных ферментов.
История
L- яблочная кислота была впервые выделена и описана Карлом Вильгельмом Шееле из яблочного сока в 1785 году. Антуан Лавуазье предложил название acide malique в 1787 году, которое произошло от латинского слова «яблоко», «mālum».
Пол Уолден смог продемонстрировать изменение хиральности и конфигурации атома углерода, отдельно синтезируя L и D яблочную кислоту .
Применение
Малиновая кислота является органическим компонентом многих фруктов, но в основном содержится в яблоках. Она уменьшает болевые симптомы, устраняет проблемы с пищеварением, увеличивает энергию и может улучшить качество и длительность спортивных тренировок.
Природным источником кислоты являются фрукты: альфа-оксикислота, состоящая из лимонной кислоты (фрукты), гликолевой кислоты (сахарный тростник), молочной кислоты (кислое молоко) и винной кислоты (виноград).
Кроме того, ее можно найти во многих пищевых добавках для фитнеса, которые предназначены для уменьшения усталости и повышения толерантности к физической нагрузке.
Она также встречается в зубной пасте, где стимулирует слюноотделение и подавляет рост бактерий.
Как натуральная L — форма, так и синтетическая D — форма могут использоваться в качестве пищевой добавки (E 296). На практике их использование достаточно низкое из-за относительно высокой цены.
Вместо яблочной кислоты обычно используются более дешевые альтернативы, такие как лимонная кислота (E 330), бензоат натрия (E 211) или фосфорная кислота (E 338).
Малат натрия (E 350), малат калия (E 351) и малат кальция (E 352) используются в качестве добавок при изготовлении картофельных чипсов. В медицине малат калия используется в качестве раствора для инфузии при гипокалиемии, если нельзя использовать хлорид калия.
Косметология
Малиновая кислота — одна из AHA альфа-оксикислот, которые используются для лечения сухой кожи и удаления ороговевшего слоя. Вот почему она популярна для лечения таких заболеваний, как ихтиоз (чешуйчатая кожа) и мелизм, в дополнение к лечению прыщей и рубцов. Считается, что яблочная кислота способствует выработке естественного коллагена, что напрямую связано с плотностью и красотой кожи.
Производство вина
Низкое содержание L-яблочной кислоты считается параметром созревания винограда. Когда вино выдерживается, молочнокислые бактерии метаболизируют яблочную кислоту, выделяя CO2 и другие побочные продукты.
