| Наименование | Синонимы | Химическая формула | Спецификация, сорт, марка | Фасовка, тара | Цена |
| Винная кислота | диоксиянтарная кислота тартаровая кислота 2,3-дигидроксибутандиовая кислота Е 334 (Е-334) | НООС−СН(ОН)−СН(ОН)−СООН | Ч ОСЧ имп | мешки 25кг | По запросу |
Описание
Винная кислота (ВК) представляет собой бесцветные кристаллы слегка беловатого оттенка, обладающие очень кислым вкусом. Хорошо растворяется в воде и спиртах.
ВК является относительно сильной органической кислотой. Существует два энантиомера с зеркальным расположением: L (+) и D (-). В природе преимущественно встречается L (+) — винная кислота.
Форма L (+) встречается во многих растениях и фруктах. Она доступна в свободной форме и в виде калийной, кальциевой или магниевой соли, например, в виноградном соке. Частично в виде свободной винной кислоты, частично в виде кислого тартрата калия, который осаждается в виде твердого камня вместе с тартратом кальция после ферментации вина.
D — (-) — винная кислота (также называемая неестественной винной кислотой) очень редко встречается в природе.
Производство
Для производства винной кислоты гидротартрат калия превращается с гидроксидом кальция в тартрат кальция. После добавления серной кислоты получается ВК. Шведский химик Карл Вильгельм Шееле (1742-1786) использовал подобный метод в 1770 году.
Применение
- В текстильной промышленности применяется при крашении и печати в качестве восстановителя;
- Для производства анилиновых черных красителей;
- Для смягчения натурального и искусственного шелка;
- В пищевой промышленности для приготовления мороженого, искусственного меда, фруктовых продуктов, разрыхлителя, шипучего порошка, лимонада, желе (регулирует скорость гелеобразования) и кондитерских изделий;
- В качестве подкислителя слабокислых южных вин;
- Для серебрения стекла, окрашивания металлов;
- Для производства пластификаторов.
Пищевые добавки
Следующие пищевые добавки регулируют скорость гелеобразования желе и десертов и сохраняют колбасы свежими даже при большом количестве воды в них, поддерживают действие антиоксидантов.
- Винная кислота E334;
- Тартрат натрия E335;
- Тартрат калия E336;
- Тартрат калия натрия Е337;
- Тартрат кальция E354.
Оформить заявку на покупку винной кислоты
