Общая информация о производстве сыра Молоко становится кислым или густым за счет комбинированного действия молочнокислых бактерий и других ферментов свертывания, а твердые компоненты (минералы, жир, белок, молочный сахар) отделяются от жидкой сыворотки. В результате получается сыр, творог или сливочный сыр. Натуральный сыр Натуральный сыр изготавливается прямо из молока. В свежем и незрелом сыре творог, отделенный …
Сырные культуры Сырные культуры — важная добавка в процессе созревания сыра. Молочнокислые бактерии разного состава обеспечивают подкисление молока. Это достигается путем преобразования молочного сахара (лактозы) в молочную кислоту. Некоторые молочнокислые бактерии превращают сахар только в молочную кислоту, у других есть вещества, способствующие разрушению лактозы. Таким образом, сырные культуры, также известные как закисляющие культуры, являются важным …
Самостоятельно приготовить сливочный сыр не так уж и сложно. С помощью всего нескольких ингредиентов и хороших аксессуаров вы можете сами приготовить все виды вкусного сливочного сыра — независимо от того, будет ли это сливочный сыр на травах, острый сливочный сыр или сливочный сыр в качестве сладкого десерта. Мы рекомендуем традиционное производство с использованием сычужного фермента …
В чем разница между фермерским сыром и товарами промышленного производства, когда во всем мире используются одни и те же сырные культуры? В производстве сыра есть несколько ключевых факторов развития. Влияние ингредиентов молока, культур и сычужного фермента, то есть сырья, часто недооценивается. Очень важно, откуда берутся исходные ингредиенты и как они были созданы. Их качество имеет …
Созревание приносит аромат Фактически, сыр сразу после приготовления обладает «своим» вкусом. В процессе созревания белок, жир и лактоза с помощью микроорганизмов и их ферментов превращаются в более мелкие и гораздо более ароматные молекулы. Чтобы сыр успешно созревал, сыровар должен максимально оптимально спроектировать условия для «маленьких помощников». Те, кто хочет экспериментировать, могут бросить вызов случаю и …
Камамбер должен быть известен каждому любителю сыров, так как это самый известный сыр во Франции. Головки камамбера покрыты мягкой благородной плесенью и прекрасно сочетаются с горячими и холодными блюдами. Камамбер — это также ценный источник витаминов, в том числе витамина B12, который имеет большое значение для нашей нервной и сердечно-сосудистой системы. 100 граммов камамбера содержат …
Сыворотка образуется как побочный продукт. В ней остается более половины всех ценных ингредиентов молока, таких как витамины и белки. Сыворотка практически не содержит жиров и очень мало калорий. Сыворотку можно использовать в качестве напитков для спортсменов и тех, кто придерживается строгой диеты. Она имеет кисловатый вкус, стимулирует пищеварение и может быть легко интегрирована в повседневную …
Если вы хотите, чтобы хлеб дольше оставался свежим, ароматным и еще более усваиваемым, необходимо делать хлебное тесто на закваске. Хорошую закваску можно приготовить самостоятельно. Вам понадобится всего лишь вода, мука и несколько дней. В принципе, закваску можно приготовить из любой муки. Обычно берут: Ржаная закваска для хлеба с высоким содержанием ржи; Пшеничная закваска для хлеба …
Все о закваске хлеба: производство, уход, советы Читать далее »
