Купить агар-агар

Агар-агар
Наименование Синонимы Химическая формула Спецификация, сорт, марка Фасовка, тара Цена
Агар-агар
Агар агар
Натуральный загуститель
Желеобразующий компонент
Желирующий полисахарид
Добавка Е-406 (Е406)
(C12H18O9)nвысший сорт
первый сорт
900
990
мешки 25кг/50кг
ящики
По запросу

Внешний вид – порошок (хлопья) от белого до кремового цвета.

Естественная потребность человека в изучении окружающего мира с древних времен была направлена на расширение пищевой базы. Древний человек заметил, что после термической обработки мяса животных, ряда растений и их плодов, получаются необычные отвары, легко превращающиеся в съедобную желеобразную массу. Это свойство было использовано для разнообразия и консервирования пищи.

Subscription to the analytical newsletter (800x100)

В национальных кухнях народов мира отмечены блюда, подобные киселям, студням, мармеладу, джемам. Каждый народ для получения этого эффекта использовал различные ингредиенты: растительный крахмал, животные желатин и казеин, камедь растений, измельченные водоросли и другие. Позднее химики синтезировали вещества, обладающие подобными свойствами.

Вещества с этими свойствами в 1972 году выделены в самостоятельную группу, названую гидроколлоидами, они обладают способностью связывать жидкости и придавать конечному продукту любую структуру: текучую, пастообразную любой плотности, вплоть до эластичной. При этом в качества исходных жидкостей могут быть бульоны, молочные продукты, соки и множество других жидких пищевых продуктов.

Общие рабочие свойства гидроколлоидов:

  • способность к гелеобразованию, повышение вязкости различных жидкостей;
  • при повышении концентрации ингредиента вязкость жидкостей возрастает до гелеобразного состояния;
  • сохраняют приобретенные свойства при нагревании, приобретают рН-стабильность, устойчивость к действию солей;
  • сохраняют прозрачность, обладают высокими связующими свойствами;
  • обладают свойствами консервантов;
  • доступность, простота в использовании.

Одним из представителей гидроколлоидов является агар-агар – традиционный китайский и японский национальный продукт, представляет собой полоски, крупку, гранулы или порошки, полученные из четырех видов высушенных красных водорослей семейства Ahnfeltia и Gracilaria.

Основные свойства и область применения

Агар-агар – сложный биополимер светло-кремового или светло-коричневого цвета, не имеет вкуса и запаха. Имеет три товарных сорта, высший сорт содержит 60% агар-агара, первый и второй – до 45%. Гель, приготовленные из продукта высшего сорта не теряет формы при нагрузке 1.5 кг, а температура его плавления +80 градусов. По способности образовывать студень в 6–10 раз превосходит желатин.

Товар фасуется производителем в бумажные мешки, ламинированные полиэтиленом (нетто до 15 кг), пакеты из полимерных материалов (нетто до 5 кг), банки металлические емкостью 5 л. Срок хранения – 6 месяцев.

Агар-агар является пищевой добавкой (E406), включен в группу стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, применяется в кондитерской промышленности для производства мармеладов, пастилы, зефира и конфетных начинок. В молочной промышленности – для изготовления молочных коктейлей, взбитых сливок, йогуртов, мороженого. Используется для приготовления продуктов быстрого питания.

Агар-агар используется для создания питательной среды при промышленном выращивании штамма микроорганизмов. Расширяется применение в производстве косметики, свойствами агар-агара заинтересовались фармакологи и медики-диетологи.

Состояние рынка

Объем мирового рынка гидроколлоидов оценивается в $4 млрд, доля агар-агара составляет около 5%. Основными потребителями являются страны ЕС – 36% рынка, США – 32%. Объемы использования агар-агара в России растут, но еще значительно уступают традиционным продуктам – желатину и крахмалу. Объем российского импорта составляет $12.5 млн в год, на российском рынке можно купить агар-агар китайского и чилийского производства.

Крупнейшим мировым производителем являются чилийские компании Algas Marinas и Proagar S.A., компании получают сырье из Тихого и Индийского океана и работают на рынке более 100-лет. В России развернуты несколько мелких производств на Дальнем Востоке, производители используют местное сырье, продукт мало соответствует характеристикам патентованного агар-агара.

Оформить заявку на покупку агар-агар

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

пять × три =

Пролистать наверх